每个人的饮食习惯都有一种情节在里面，有些时候，并不是因为食物的味道好才去吃它，而是它能够唤起内心深处的一段记忆，而这段记忆也许只有那种味道才能将其唤醒。
——写在前面的话
(一)
东北有句老话：“站着不如倒着，好吃不如饺子”。饺子在东北人的心中，是最好吃的食物，大年三十晚上，每家每户都要包饺子，相传是因为饺子的形状和元宝，有象征富贵的含义。
（二）
先说说饺子的做法吧。
包饺子是个挺麻烦的事儿。先说这做饺子皮的过程，这都要在一块大面板上进行，共分和面、揉面、切面、擀面几道工序，和面是在面粉里加入水，一点点的搅拌，将面和面一团，然后，开始揉面，压、按、推、揉，这是力气活儿，面揉得均匀了，就要放一小段时间，省省面，面会变得柔软些，之后，将面揉搓成长条状，用刀切成小段，洒上干面粉，压成小圆形，用擀面杖来擀成圆形的饺子皮。以前，我并没注意到面的好坏，前不久，母亲专门买来的做饺子的面，很贵，当然，质量是非常好的，和出的面柔软，有弹性，煮的时候不易破，煮出来以后，面皮发亮有光泽，咬起来很筋道，不禁感叹：面与面真有天壤之别呀！如若用普通的面，那和面的时候可以放里两个鸡蛋青，面也会变得筋道些。
决定饺子好吃与否最重要的当然是饺子馅儿了。饺子馅可荤可素，可酸可辣，可咸可淡，都要依口味而定。在东北老家，最有代表意义的就是猪肉酸菜馅，肉要肥肥的五花肉，酸菜的酸会中和肥肉的油腻，不肥反而不香，当然，现在不比从前，生活条件好了，已经很少有人真正爱吃，都怕高血脂高血压，不过是要从中寻找过往的滋味，带出许多曾经的记忆罢了。我比较爱吃猪肉韭菜馅，再少放些小海米，会更鲜。母亲曾经做过几次素馅饺子，口感味道都佳，我竟尝不出都有哪几种来，有豆腐、鸡蛋、香菇、胡萝卜、白菜，其中鸡蛋和豆腐要先用油炒碎，这样豆腐变得有咬头儿，如同瘦肉，香菇和白菜要用开水稍煮后捞起，同胡萝卜一起剁碎，再加点小海米，味道就更好了。对了，牛肉萝卜馅也不错。
拌馅儿还有一个秘诀，那就是用油，馅儿一定要用油来搅拌，而油要用热油，油中放进花椒和八角，七八成热时，将花椒和八角捞起，油倒入馅儿中，放葱花、碎姜、盐、味精后搅均匀，记得要沿着一个方向搅均，若是荤馅，那让馅儿变得有粘稠的感觉更好些。
吃饺子的时候，按北方人的习惯要蘸点酱油和醋，再放入些大蒜末儿，喜爱吃辣的可以放入些辣椒油，但放的蘸料不可太杂，否则压过馅的鲜香，就会有本末倒置之嫌了。
（三）
对于在东北长大的我来说，关于饺子的记忆有很多。
小时候，在上小学前，我在区政府幼儿园上过半学期（这是听父母后来跟我说的，我只记得去上过，并不知道上了多久）。印象中，幼儿园有很多的小朋友，盛夏时节，上午和下午都有一根五分钱的冰棍吃，老师有时会用一台老式的脚踏琴伴奏，我们唱歌，印象最深刻的还是幼儿园做的饺子的特殊味道，与母亲做的就是不一样，具体是种什么味道，我着实已记不得了，只知道很特别、很好吃，那是一个小孩子对食物的特殊记忆，朦朦胧胧，不甚了了，正如那个年龄。
上高中时，应该是从高二的上学期开始，就离开学校寝室，和另一位同学到外面租房子住了，他叫李春日，朝鲜族，高高大大的，在班级算得上是魁梧。那时生活比较清苦，学校食堂超级烂，吃不上什么好东西，所以，一周或两周我们回家时，家里人总会带些好吃的回来。有一次，他带回来很多饺子和一些泡菜，饺子在每天早上起床后用家里的电锅热着吃，蘸一点点酱油，再加上一点大白菜，那可是又咸、又辣、又甜、又脆的正宗朝鲜泡菜，这样一连吃了几天早上，吃得很饱很高兴，感觉幸福无比。
大学时，在大二以后，校园里出现了一些私人的小餐馆，多是小小的，卖一些家常饭菜，其中有一家卖山西水饺，那是我第一次将饺子和煮饺子的汤放在一个大碗里吃，饺子漂在上面，汤里加些酱油、醋和葱花，这样连饭带汤都有了，只是，饺子的皮有点厚，咬在口中有些硬，不大习惯，对于这种吃法，还是值得称赞的，经济实惠，适合如我这般的穷学生。
工作了几年，接父母到厦门之后，休息的时候经常要去看他们，母亲总会把饺子当主食，有时，我去的早，就和父母一起包，说说我现在的工作情况，谈谈曾经的往事，聊聊亲戚朋友的家常，感觉时间过得很快，很温馨.
（四）
忽然想到前几天在读的一本书，摩卡著的《请你一定要幸福》，其中有一短篇文章的题目叫《第二好吃》，讲的是，多年前，她同好友一同到一个名叫第二好吃的餐馆吃饭，问及为何起“第二好吃”这样的名字，为什么不叫“第一好吃”，答曰：母亲做的饭才是第一好吃。
是呀，母亲做的饭才是第一好吃，因为饭里有亲情，有爱，有温暖的包容，还有那永远不变的味道，这种味道可以一直追忆到儿时，进而方才意识到，这味道早已在不知不觉中变成了一种情节，永远无法抹去，至于，这味道是来源于饺子还是稀粥青菜，已经不重要了。
![[原创]饺子情节 - 绿竹 - 太阳以西，国境以南](http://img.ph.126.net/fkpBFfyKTGf-EWS-g872hg==/3279183478680824972.jpg "[原创]饺子情节 - 绿竹 - 太阳以西，国境以南")
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